掛面生產線在烘干時產生酥面的原因及解決辦法

掛面生產線在烘干過程中會產生酥面的情況，首先，什么是酥面？即是掛面出現的裂紋和斷條的現象，其表現為：掛面外觀呈白灰色且醋糙，質地酥脆且易折斷，抗彎強度差，折斷時截面不整齊，斷聲低沉沒有彈性等。

其主要因素有以下八點：

一、面條脫水量過少或過多：在掛面烘干的過程中，若失水過少，掛面水分高于大氣中的平衡水分，掛面在儲存過程中的干燥會繼續進行，容易造成掛面內外水分不平衡產生酥面。水分過高的話，掛面在進入儲藏階段前不易發生問題，但在儲存期間或到用戶手中才表露出來。反之掛面失水過多則會破壞掛面組織的膠性狀態，導致面條彈性消失、脆性增加。

二、烘干干燥工藝的控制不當：掛面烘干主要目的是排除濕面條中多余的水分，固定面條組織和形狀，保持面條本身特性，便于儲存、銷售和食用。掛面烘干過程是一個傳質和傳熱的過程。

三、氣候因素：當冬季氣溫較低時，容易產生酥面，風速大，掛面剛出烘房時，明顯要比氣溫高的多，形成較大濕穩差，掛面驟然接觸干冷空氣，易劇烈收縮變形，往往會造成酥面。

四、面粉質量：原材料小麥粉的質量不佳時，如筋力過低、存放時間過長等因素都會造成掛面的質量問題。另外纖維素沒有可塑性和延伸性時，也容易使掛面產生酥面。

五、和面階段、熟化階段、壓延工段等生產工序的影響：和面時加水不當、添加劑特別是鹽水不當、熟化的時間過短、壓延過疏或過密等，也都會產生酥面。

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